Arroz só para acompanhar?

Presente em várias culturas, o grão é a base das refeições de praticamente metade da população do planeta. O arroz não mais é um acompanhamento, mas o protagonista de muitas refeições. Existem diversos tipos de grãos de arroz que podem ser consumidos da mesma forma, mas que possuem substâncias nutritivas diferentes.

Conheça os tipos de arroz:

Integral: Preserva a película e o gérmen, onde se concentram as fibras, vitaminas e minerais.

Agulhinha: O mais consumido no Brasil. É obtido a partir da retirada da casca do grão integral.

Jasmim: Muito similar ao basmati, porém com menos goma, também é chamado de ‘thai’.

Carnaroli: Espécie rica em amido, libera durante seu cozimento uma substância que deixa os pratos com consistência bastante cremosa. Indicado principalmente para compor risotos.

arrozArbório: Assim como o carnaroli, possui uma boa quantidade de amido e deixa os pratosmais cremosos, sendo bastante usado em risotos, principalmente na culinária italiana.

Vialone nano: De origem italiana. Assim como o carnarolli e o arbório, este arroz é indicado para o preparo de risotos.

Negro: Tem grão escuro, curto e arredondado, textura firme, sabor exótico e aroma diferenciado. Geralmente, está presente em receitas elaboradas, como risotos, peixes de sabor acentuado, frutos do mar e carnes de caça.

arrozSelvagem: É uma gramínea aquática típica dos Estados Unidos e Canadá. Os grãos são escuros e se destacam pelo comprimento. Utilizado em pratos sofisticados.

Basmati: De grão longo, geralmente usado em pratos indianos. É tido como um grão com qualidade superior.

Cateto: Também é conhecido como ‘japonês’.

Vermelho: Apresenta maior número de nutrientes, a sua composição se destaca pelo alto teor de ferro e zinco. Tem sabor levemente defumado e é indicado para fazer bolinhos, saladas e para acompanhar carnes brancas.

arrozTrinca: De grão redondo, é ideal para pudins e doces.

Bomba: O grão é curto e redondo e absorve parte da água durante o cozimento. Este arroz é um dos mais usados na paella, prato típico da Espanha.

Parboilizado: Possui elevado valor nutricional, já que sofre um processo de cozimento dentro da casca, preservando os nutrientes e as fibras.


Paella Valenciana

arroz

INGREDIENTES

  • 3 xícaras de arroz (agulhinha ou arbório) sem lavar
  • 300 g filés de camarões médios
  • 200 g de camarões grandes inteiros (ou lagostins)
  • 250 g de lulas em aneis
  • 250 g de polvo
  • 200 g de mexilhões (ou vôngoles ou vieiras)
  • 300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)
  • 2 cebolas grandes
  • 2 tomates
  • 1 talo de alho-poró
  • 1 pimentão vermelho para decoração
  • 8 dentes de alho
  • 1 caldo de camarão (ou peixe)
  • 1 envelope de tempero para paella
  • 1/2 colher (chá) de açafrão (indispensável)
  • 200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 xícara)
  • Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto

MODO DE FAZER

  1. Tempere as coxinhas da asa (ou filé de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e vá refogando em azeite, vire continuamente
  2. Se preferir, pode ir pingando água para garantir que não ficará cru
  3. Reserve
  4. Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de pressão com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/salsão e um dente de alho
  5. Não coloque água
  6. Assim que pegar pressão, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas não retire a pressão, deixando que ela se esvaia naturalmente
  7. Reserve a água que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz
  8. Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em água, tempero para paella, meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha
  9. Após cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz
  10. Se preferir, pode só grelhar os mariscos em azeite, sal e alho
  11. Coloque mais água no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camarão ou de peixe e ferva
  12. Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga – específica para o prato) refogue tiras de pimentão e rodelas de alho poró; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finalização do prato
  13. Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha
  14. Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o açafrão ao arroz
  15. Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre
  16. Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamentação do prato) e parte das ervilhas
  17. Coloque mais água, se necessário, para finalizar o cozimento
  18. Ornamente com rodelas de alho-poró por cima, ervilhas, camarões inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de pimentões coloridos, salsa e pimentas dedo-de-moça
  19. Por fim, regue com azeite a gosto
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